Hasta hace relativamente poco, vivíamos sin información sobre Corea y su cocina. Pero hoy en día la situación ha cambiado. Más y más turistas visitan este país cada año. Muchos de ellos muestran gran interés en su gastronomía. La historia de la cocina coreana empieza en un pasado muy lejano. Podemos decir que el origen del Kimchi se remonta al periodo inicial de los Tres Reinos (37 a.C. - 7d.C.) Las primeras fuentes en las que se menciona la cocina de este país es en libros chinos y japoneses. Un texto histórico chino publicado en 289 d.C., menciona que el pueblo Goruyeo es experto en la fabricación de alimentos fermentados, tales como el vino, pescado salado, soja y vegetales. Los chinos mencionan un plato coreano que, según los historiadores, tal vez es un precursor de bulgogi (carne cortada en rodajas finas, empapada en una salsa especial y asada al fuego). Las fuentes chinas del siglo VI antes de Cristo describen con gran admiración la fermentación de la soja en Corea. Mil trescientos años más tarde, en el año 700, se menciona que la pasta de soja fue llevada a Japón desde Corea. Desde entonces la pasta de soja, en Japón llamada miso se sigue utilizando ampliamente en la cocina japonesa .
